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麻小风云  

2016-07-20 11:15:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 《工人日报》(2016年07月20日 06版)

  本报记者 柳姗姗 彭冰

  阅读提示

  投资门槛低、50%的利润率、致富神话叠加裂变、加盟商炒作营销、季节因素推动……多种因素综合作用之下,在长春街头,麻竦小龙虾店面爆发式增长,但由于各家经营模式雷同,促销办法相似,只能压价集客,在无序竞争中血拼。

  当一批又一批淘金者疯狂涌进麻小世界时,不少先行者却开始激流勇退。这到底是真热闹还是假繁荣?或许,只有诸多身处其中的麻小老板们,才能如鱼饮水,冷暖自知。

  夜幕降临,华灯初上,长春的气温开始降燥。随着客人陆续上门,“虾撸撸”麻辣小龙虾餐厅的老板徐宁,开始马不停蹄地忙碌起来。

  一周前,这家餐厅刚刚开业,徐宁一边憧憬着美好的“钱景”,一边热情地帮客人点餐、上菜,满脸带笑。

  此时,在长春市另一条餐饮街,经营麻辣小龙虾已3年多的史老板正微蹙眉头,狠狠裹了口烟:“今年是业内最乱的一年,压价竞争太激烈,划不来,还不如不卖。”为此,不久前,老史已将经营重心转向其他的海鲜产品。

  两位专营店主,两种不同态度,皆因市场的风云诡谲、变幻莫测——2016年,长春的麻小市场,注定有人笑,有人哭,有人欢喜而来,有人悲壮倒下。

  致富神话催生井喷式增长

  3年前,长春麻小市场还近乎空白,但如今麻小店已经如梨花夜放,开遍城市大街小巷。

  “2012年底刚开业时,全长春只有4家麻小店,第二年就超过了50家,今年更是查都查不过来,有人说至少500家,我觉得还不止。” 1989年出生的小钟,在北国春城的“麻小界”,堪称“元老级”老板之一。

  当年,小钟瞅准商机,带着一名主厨去南京、上海转了一圈,回来后自个儿研究了一个配方,就风风火火开店迎客了:“真赚钱!我的店不大,100多平方米,每天营业额最高破万元,毛利润在一半以上!”

  和小钟一样,率先涉水麻小的那拨人,无不赚得盆满钵满。“小龙虾最开始挺贵,吃一只平均得10元钱左右,当时80%的客户都是高收入群体”,小钟不无得意:“最火的时候,每天都有人给我打电话,想购买配方,一天能接10多个电话。”

  2013年,老姜在市场上购得麻小秘方后,也拿出45万元积蓄开了家店。“生意火得一塌糊涂,每盘八两小龙虾能卖到168元,就餐要提前订桌,来晚了只能排队,后期因客人太多,不得不限量供应”。一年半后,老姜不仅收回全部投资,还开上了48万元的越野车,“光是3万元一套的秘方,就卖出了6套”。

  多位经历者回忆起当时均表示“那阵子,麻小确实风光无限”。

  “餐饮业门槛低、赚钱快,很多人曾靠麻小发了家,咱也想分一杯羹不是?”一家麻小店老板直言:“10万元加盟个品牌,再租个房子,雇几个人,就能营业了,麻小红极一时,大家自然前赴后继往里奔。”

  “0经验加盟,万元起步,7天立店,4季热销”,在网上搜索“长春小龙虾”,一眼望去,首先就是铺天盖地的加盟广告,“2016年最会招财的小龙虾,让你有钳任性”等广告语相当挑逗神经,客服也是相当周到,除了各种电话花样推销项目,更有电子资料推送和后续跟踪服务。

  投资门槛低、50%的利润率、致富神话叠加裂变、加盟商炒作推动、一夜暴富的美丽幻想……多种因素综合作用之下,在长春街头,麻小店不断呈几何基数增长,就连一些烧烤店、大排档,也开始供应或主打小龙虾产品。

  真热闹还是假繁荣

  当一批又一批淘金者疯狂涌进麻小世界时,不少先行者却开始激流勇退。

  下午6点,按说顾客应陆续上门了,但很长一段时间以来,老史的店却有些冷清。“僧多肉少呗”,老史点燃一根烟,神情有些恍惚:“你看,光我们这条还不到400米长的餐饮街,现在就有5家店经营麻小。”

  迫于无奈现状,老史转换了经营重心,而小钟干脆在一个月前出兑了店面:“2015年春节后,生意就越做越难,最糟糕的时候,日营业额只有五六百元,一天销量仅三、五斤,还不到原来的零头。”

  其实,不良苗头在更早些时候就已出现。“2014年底,整个长春水产市场小龙虾供应稀少,每天凌晨3点之前就得赶到水产市场,不然,好货就被抢光了,甚至没货了,这同时助推了原料涨价,因为成本高企,单卖小龙虾铁定赔钱。”一位店主透露。

  “跟风入市,盲目开店,表面看上去,市场火热一片,实际却是外热内虚”,身处其中的老板们,如鱼饮水,冷暖自知:“小龙虾口味以香辣、葱姜、椒盐和干煸为主,技术含量低,口味容易被模仿,各家经营模式雷同,促销办法相似,只能压价集客血拼,陷入无序竞争。”

  前两年,长春麻小最火的时期,随便吃一盘都得上百元,现在随着行业竞争日趋白热化,商家把利润空间一压再压,小龙虾的身价也一跌再跌,“68元一盆”、“吃一盆赠一盆”的促销广告随处可见,有些甚至已到了赔本赚吆喝的程度。

  “某些店以低价吸引顾客,让店面看上去红红火火,营造出很赚钱的假象,再通过‘狠招’加盟的形式挣钱,加盟费一般在10万~20万元不等。有一家店,从去年底到现在,招了20个加盟商,加盟费收入就有400万元。”一位不愿透露姓名的麻小店老板对记者说:“新人看假象,不会算成本,很多人加盟后就傻了,发现利润太低,挣不到钱,悔之晚矣。”

  有业内人士估计,眼下,长春仅有1/50的麻小店能靠经营小龙虾盈利。而记者实地采访时也发现,很多麻小店都开始兼营麻辣香锅、烤串等其他项目。“看着麻小店一家一家疯开,就好像看到不远的将来,一家一家地凋敝。”

  记者发现,在58同城、赶集网等网站上,麻小店的出兑信息并不少见,有的店甚至刚装修完就急着转让出去。

  “大洗牌”之下的生存之道

  长春市人口不足800万,消费人群有限。有人担心,一不小心就成了“烂大街”款的麻小,会不会像当年的黄焖鸡米饭、大连汽水等一般,飓风一样来,秋风一样去?

  “麻小毕竟是来自南方的食品,顾客95%以上是年轻人,其中女性约占70%,大部分都是来尝鲜的,并不稳定。此外,长春的消费水平和南方发达城市也有很大差距,在这里小龙虾实际就是土豪的价格,屌丝的消费。”小钟说。

  不过,小钟对麻小市场依然有信心:“优胜劣汰是必然,用心做就能盈利,能挺住就能活下去。”老史也持相同观点:“如果能挺过最乱的今年,或许就能迎来行业的春天。”

  当然,要想挺过寒冬,不下点真功夫肯定不行。

  “第一是要坚持做好品质,只有原材料、调料的品质好,麻小的口感才能上去。”但让老史忧虑的是,眼下,爆发式增长下的无序竞争,导致很多商家把价格压得很低,甚至只能通过降低产品品质来维持利润,这无异于饮鸩止渴,对整个行业会造成很大杀伤力。“这两年生活水平上来了,消费者口味也变挑剔了,总吃麻小的,一口就能吃出好坏。靠牺牲品质低价拉客,只能火一时,失了口碑,没有回头客,很难走远。”

  “二是要注重菜品创新。顾客会有视觉和口味疲劳,只有不断开发新菜品、新口味,才能站稳脚跟。”老史的店,每个月都出新品。据悉,现在小龙虾也有“虾拼”,火锅,虾饭等多种吃法,花样翻新、推陈出新的空间并不小。

  “三是要做好营销,用心为顾客服务,微商、网络外卖,一个都不能少。” 小钟原来的店虽不大,团队却也有10人,菜品研发、美工设计、营销宣传、数据统计等,大家各司其职。“比如,我们根据点单量和消费额度统计,把顾客分为VIP、大客户和普通客户,针对不同群体,会设计不同宣传方案和优惠策略。

  徐宁的“虾撸撸”则想走连锁加盟模式。“我们的优势是在珲春、丹东、大连拥有三个标准化打捞、冷冻深加工基地,加盟者除能得到配方、经营指导外,还能直接享受高品质海鲜原材料的配送。”徐宁告诉记者,目前他们正在探索,一旦模式成熟,相信马上就能打开市场。

  吉林省商贸服务业发展办公室主任贾东平认为,“今年是小龙虾行业的拐点年份。靠竞价打天下,常规经营,毫无特色,前景必然堪忧;那些有创新、有品牌、有特色,能够多元经营,多点开花的企业,才能活下去。”
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